![\"\"](\"https:\/\/www.bandejaspanaderia.es\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/tipos-de-perforado.png\")
<\/figure>\n\n\n\nLas barras de puntitos no son pan de mala calidad<\/h2>\n\n\n\n
Durante mucho tiempo se estigmatizo las piezas de pan con puntos en el piso con producto de dudosa calidad, sin embargo, hoy en d\u00eda no tiene por que serlo. Hay obradores artesanos con una gran reputaci\u00f3n en cuanto a c\u00f3mo son sus procesos de panificaci\u00f3n que cuecen con hornos de carro de aire y esto no tiene por qu\u00e9 ser sin\u00f3nimo de pan de mala calidad. De hecho, el pan de calidad es aquel que respeta sus tiempos, utiliza harinas de calidad y tiene una fermentaci\u00f3n adecuada y adem\u00e1s una cocci\u00f3n correcta, por ello el tipo de bandeja que se haya utilizado no es sin\u00f3nimo de pan de mala calidad.<\/p>\n\n\n\n
Perforaciones o microperforaciones<\/h2>\n\n\n\n
Bandejas de panader\u00eda perforadas o troqueladas siguen siendo la estrella para cocci\u00f3n de barras de pan o baguette, la cocci\u00f3n es uniforme y desde el piso la transmitancia de calor es excelente. En hornos de piso tambi\u00e9n se cuecen bandejas con perforaciones ya sean bandejas planas lisa perforada o bandeja acanalada perforada, el principal motivo es ofrecer una alternativa al pan de piso, una alternativa diferente cocina en le mismo horno, pero en bandeja. Esta alternativa se conoce como pan o barras de llanda en algunas zonas de Espa\u00f1a. Las piezas de pan cocidas en bandejas de aluminio tienen un un piso mas fino, m\u00e1s crujiente y a muchos panaderos les gusta para bocadillo, bomb\u00f3n, baguette, sueca,\u2026<\/p>\n\n\n\n
Bandejas embutidas perforadas<\/h2>\n\n\n\n
Este tipo de bandejas son muy comunes para elaboraci\u00f3n de cualquier producto de panificaci\u00f3n, incluso boller\u00eda. B\u00e1sicamente el panadero es el que decide si sus productos deben de cocer en bandeja embutida plana lisa o bandeja embutida plana perforada o troquelada. Sus cualidades con las mismas que las bandejas acanaladas con la diferencia de que toda la superficie de la bandeja se puede utilizar para distribuidor el producto, pudiendo incluso ajustar la cantidad para maximizar dentro del horno.<\/p>\n\n\n\n
La mejor elecci\u00f3n en bandejas perforadas: Aluminio<\/h2>\n\n\n\n
El aluminio sigue siendo la mejor opci\u00f3n para las bandejas de panader\u00eda acanaladas y las bandejas de panader\u00eda planas, en primer lugar, por la excelente distribuci\u00f3n del calor y al mismo tiempo por que los costes de las bandejas no son altos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El perforado tanto en bandejas de acero inoxidable como en bandejas de aluminio sigue siendo una excelente forma de mejorar la cocci\u00f3n de pan en hornos de aire, ya que las perforaciones tambi\u00e9n conocidas como bandejas troqueladas permiten que el aire dentro del horno impacte r\u00e1pidamente con la masa al atravesar la bandeja gracias a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":291,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-290","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bandejaspanaderia.es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/290","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bandejaspanaderia.es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bandejaspanaderia.es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bandejaspanaderia.es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bandejaspanaderia.es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=290"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.bandejaspanaderia.es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/290\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":292,"href":"https:\/\/www.bandejaspanaderia.es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/290\/revisions\/292"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bandejaspanaderia.es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bandejaspanaderia.es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=290"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bandejaspanaderia.es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=290"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bandejaspanaderia.es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=290"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}