Tipos de bandejas en panadería y bollería

Bandejas acanaladas 

Hablamos de bandejas especialmente indicadas para la cocción de barras de pan, baguettes y otras especialidades que básicamente sean alargadas. Como su nombre indica son bandejas que cuentan con canales que facilitan la organización, la correcta separación del producto y además facilita la comodidad a la hora de manipular dentro del obrador.

Bandejas acanaladas de encuentran con medidas principales 60x40 y 80x60, pero podemos personalizar las medidas y adaptarnos a hornos industriales, pequeño tamaño, gran tamaño o formato. Las bandejas acanaladas es muy importante que tengan un diseño que permita distribuir el calor ya sea en un horno de piso o en un horno de aire de forma correcta. 

Bandejas de Marco 

En panadería las bandejas con marco son bandejas con un marco en la parte de abajo sobre el que esta la plancha de aluminio que puede ser lisa o perforada dependiendo del horno, del tipo de producto a elaborar y también del profesional panadero pro sus preferencias.

Bandejas de marco de encuentran como medidas principales 60x40 y 80x60, pero podemos personalizar las medidas y adaptarnos a hornos industriales, gran tamaño o formato, este formato marco es ideal para bandejas con cierto tamaño, el marco permite hacer refuerzos necesarios para que la bandeja aguante los ciclos de trabajo diarios. 

Bandejas Planas 

En cualquier obrador siempre hay bandejas planas, en este caso las hay embutidas, bandejas con ángulo de 45º o ángulo de 90º o también conocidas como rectas, bandejas con 2 ángulos o 3 ángulos especialmente pensadas para bollería. En este nicho de bandejas para horno para panadería y bollería también están las bandejas con la versión perforada especialmente indicadas para hornos de aire o convección.

Las bandejas planas siguen siendo bandejas muy polivalentes ya que suelen utilizarse en más del 80% de las elaboraciones más comunes. Sus medidas habituales con 60x40, sobrepasar esta medida en una bandeja plana es complicado porque se debería de utilizar más grosor de bandeja para evitar deformaciones pro el tamaño, para tamaños grandes la opción marco es la adecuada. 

Bandejas Robustas 

Son bandejas diseñadas y con características más robustas de la media, especialmente indicadas para obradores con varios ciclos diarios, una intensidad de trabajo por encima de la media y para ello se construyen con materiales de mas densidad, diseños que permiten soportar golpes graves, el peso en estas bandejas no es algo que se tenga especial en cuenta suelen ser más pesadas.

Es frecuente ver que este tipo de bandejas hilos completos de soldadura para hacerlas lo más compactas posible. 

Bandejas de Moldes 

Este tipo de bandeja son embuticiones, lo más habitual son bandejas para magdalenas, bandejas para pan de hamburguesa o bandejas para frankfurt / perrito caliente. La idea es parecida a la bandeja acanalada, la organización de las elaboraciones en la bandeja es importante, las distancia entre producto y producto también y sobre todo a la hora de maniobrar con bandejas dentro de un obrador es mucho mejor hacerlo sabiendo que el producto esta dentro de las embuticiones y es más difícil de que se mueva del sitio, aquí las medidas de bandeja son 60x40 y 60x80, aunque es posible a medida fabricar bandejas de otros tamaños.

También es importante comentar que las embuticiones de la bandeja también hay opciones, tamaños o diámetros seleccionables para que se ajuste lo máximo posible a tu elaboración. 

Bandejas Perforadas 

Las bandejas perforadas las vas a encontrar entre las bandejas acanaladas, bandejas marco y bandejas planas. Hoy en día son una excelente opción desde luego para hornos de aire o convección ya que a través de las micro perforaciones llega más rápido el calor, se distribuye mejor y permite que rápidamente llegue al centro del producto.

Aunque por supuesto que el maestro panadero es el que suele decidir el tipo de bandeja que más le interesa y también depende mucho por ejemplo de que tipo de pan es el que se va a cocer.

Las bandejas perforadas son esas bandejas que dejan puntitos en la parte de debajo de barras de pan y baguettes, apenas se notan y como decimos hay bandejas de todo tipo, panes de todo tipo y preferencias por unas u otras. En cualquier caso, es una bandeja presente en prácticamente cualquier obrador ya sea obrador artesanal, precocido o panadería industrial