Tipos de bandejas Acanaladas en panadería profesional

La bandeja acanalada sigue siendo una de las bandejas más utilizadas en panadería profesional, no solamente por obradores grandes, sino que pequeños obradores también recurren a este tipo de bandejas para sus elaboraciones. Por otro lado, cada día se va dejando de lado el estigma de las bandejas con perforaciones que antes se asociaban a pan industrial y de poca calidad. Hoy en día en este tipo de bandejas también fermentan grandes productos elaborados con ingredientes de calidad y respetando sus tiempos de Fermentación

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Bandejas Acanaladas Premium

Las bandejas de horno acanaladas son bandejas sin remaches ni soldaduras, su novedoso sistema de presión de chapa consigue que sea una bandeja robusta, pero al mismo tiempo con la flexibilidad suficiente como para soportar trabajo diario y constantes cambios de temperatura. Estas bandejas se caracterizan por estar fabricadas en Aluminio al Manganeso 3003 H18, aleación con la mejor relación de dureza y transmitancia de calor del metal al producto.

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Bandejas Acanaladas Básicas

Forman parte de la gama de bandejas marco acanaladas básicas, no utilizan remache, pero si distintos puntos de soldadura que son básicamente los puntos de unión entre la chapa acanalada con el marco de base. Este tipo de bandejas están construidas con aluminio al magnesio 5152 H34 con una transmitancia de calor media y funcionan muy bien para siliconados.

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Bandejas Acanaladas Apilables

Bandejas acanaladas sin marco, chapa gruesa perforada para bandejas de 600x400 o inferiores, especialmente orientadas para precocido, bandejas que pueden ser adquiridas sin ningún tratamiento o bien con tratamiento cerámico. En cualquier caso, estas bandejas se construyen únicamente con una chapa acanalada perforada, en Aluminio al Manganeso 3003 H18, aleación con la mejor relación de dureza y transmitancia de calor del metal al producto.

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Bandejas Acanaladas Remache

Las bandejas Remache son las primeras bandejas que se construyeron en este formato, es cierto que son bandejas económicas ya que al igual que las bandejas Básicas estas bandejas son bandejas que el marco y la chapa de los canales están unidas por remaches. Aunque hoy en día se usan exclusivamente para formatos de bandeja muy grandes o especiales, cada día se emplean mucho menos. Estas bandejas se fabrican en Aluminio al magnesio 5152 H34 con una transmitancia de calor media y funcionan bien para siliconados.

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Bandejas Acanaladas Tope

Estas bandejas son bandejas construidas para que quede un tope en los canales de tal forma que el producto es difícil que se salga de la bandeja por los propios movimientos manuales o de carro en el obrador, además estas bandejas cuentan con la particularidad de que los canales casi descansan a ras del piso lo que hace que sean bandejas ideales tanto para hornos de aire como hornos de piso. Estas bandejas son apropiadas con tratamiento cerámico ya que al ser una superficie tan antiadherente el producto resbala con más facilidad. Estas bandejas se fabrican especialmente en Aluminio al Manganeso 3003 H18, aleación con la mejor relación de dureza y transmitancia de calor del metal al producto.

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Bandejas Acanaladas Slim

Esta es la respuesta a un tipo de bandeja fina y muy ligera, el marco es fino, de tal forma que permite un aprovechamiento mejor del espacio vertical, son bandejas orientadas al precocido de barras o baguettes, son bandejas ligeras no de grado industrial y se presentan en versión sin tratamiento o tratamiento cerámico. Su fabricación en aluminio al magnesio 5754 H32 con una transmitancia de calor media.

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Bandeja Acanalada Recta

Bandejas sin cantos redondos, estas bandejas se presentan con cantos de 90º es decir canto recto por eso su nombre de bandejas de horno acanaladas rectas, su estilo poco convencional esta destinado a la cocción de baguette, los canales están muy cerca del suelo esto hace que esta bandeja junto con la tope sean bandejas no solo aptas para hornos de aire sino también muy utilizadas para cocción en hornos de piso.

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Bandeja Acanalada Transversal

Se le llama bandeja transversal cuando la dirección de los canales de la bandeja va hacia la medida corta, por ejemplo, en una bandeja de 60x80, si los canales ven en dirección al 60 se diría que es una bandeja transversal. Este tipo de orientación de canales en bandejas se utiliza especialmente en bandejas industriales o de gran tamaño

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Bandeja Acanalada Longitudinal

Se le llama bandeja longitudinal cuando la dirección de los canales de la bandeja va hacia la medida larga, por ejemplo, en una bandeja de 60x80, si los canales ven en dirección al 80 se diría que es una bandeja longitudinal. Este tipo de orientación de canales en bandejas se utiliza especialmente en bandejas industriales o de gran tamaño

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