Siliconado de bandejas para panadería
El siliconado de bandejas es el tratamiento o revestimiento normalmente rojo de recubrimiento antiadherente técnicamente denominado elastómeros conocidos como cauchos de silicona y lleva utilizándose en panadearía más de 30 años. También el siliconado de bandejas se conoce como bandejas con tratamiento silicona o bandejas con tratamiento de caucho.
Su uso ha sido muy popular especialmente en bandejas marco acanaladas y bandejas marco planas de uso semi industrial y panificadoras, aunque también se utiliza en hornos tradicionales para la elaboración de cualquier tipo de pieza de pan, especialmente barras de pan y baguettes.
Desde sus inicio aportó a la industria de la panificación propiedades muy interesantes de antiadherencia ya que ha permitido reducir grasas desmoldeantes para evitar que las piezas de pan se pequen a la bandeja de aluminio.
¿Cuáles son los principales aspectos positivos del siliconado de bandejas?
- Propiedades antiadherentes: es decir facilita el desmoldeo de las piezas elaboradas en bandejas siliconadas.
- Menos grasas desmoldeantes: si la bandeja tiene propiedades desmoldeantes por ende es posible reducir las grasas desmoldeantes sin llegar a eliminarlos por completo, pero si hacer una reducción muy significativa, por lo que la pieza se libera de la bandeja con mucha más facilidad.
- Limpieza de las bandejas: al no pegarse la mas o la pieza tras la cocción el tiempo de limpiar la bandeja y/o ponerla apunto para un nuevo ciclo es mejor.
- Muy fácil identificación de las bandejas en el obrador. Normalmente el color rojo intenso las delata, así que no es fácil perderlas de vista.
La importancia de un buen siliconado
El siliconado de bandejas en panadería y bollería se hace en centros especializados con la maquinaria para procesar lotes importantes de bandejas, dando la capa precisa a la bandeja y realizando un excelente curado de las bandejas. Factor clave a la hora de la durabilidad del tratamiento siliconado. Una mala aplicación de la silicona puede deribar en el prematuro deterioro de la misma.
Actualmente desde bandejaspanaderia.es garantizamos que le proceso de siliconado de bandejas cumplen los más altos standares en cuanto a la calidad de la silicona como los distintos procesos hasta la entrega final. Además ofrecemos una garantía adicional de calidad.
¿Cuáles son los principales aspectos negativos del siliconado de bandejas?
- Migración de partículas de silicona: El deterioro de las bandejas siliconadas se ve claramente y la silicona empieza a soltarse de la bandeja en pequeños pedazos que a menudo hay que retirarlos del producto, incluso puede ser que la bandeja este perfecta por todos los lados con el paso del tiempo la silicona se degenera.
CUANDO SE DETERIORA LA SILICONA, CAMBIA LAS BANDEJAS O RECUPÉRALAS ¡¡
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En cualquier caso las Bandejas de Silicona siguen siendo las más utilizadas en el sector de la panadería, el comportamiento es muy bueno, la suela queda correctamente marcada y el coste no es elevado, ni siquiera reemplazando la bandeja.
¿Cuánto duran las bandejas siliconadas?
Pregunta difícil ya que cada obrador tiene procesos parecidos, pero no los mismos, por lo que no se puede certificar a no ser que se concreten todos los aspectos clave que influyen a la velocidad de deterior de la bandeja. Lo que si podemos hacer es enumerar los aspectos clave al respecto y que factores influyen a una mejor o peor conservación de las bandejas para alargar la vida útil de las bandejas siliconadas.
- Es importante cuidar las bandejas siliconadas y no utilizar metales como rasquetas.
- La cantidad de veces al día que entra y sale del horno es clave.
- Si hay variaciones muy importantes de temperatura por ejemplo sale del horno a 220 grados y pasa al abatidor a -40 grados.
- La limpieza con químicos agresivos puede reducir la vida de la bandeja o hasta incluso inutilizarla directamente.
- Utilizar cepillos con cierto grado de dureza hacen que salte antes la silicona.
- En el momento ves que desprende pedazos de silicona, hazte la idea que la bandeja ha entrado en fase final, en esta fase, aunque no haya ninguna norma escrita al respecto por parte de salinas, es muy recomendable retirar la bandeja para someterla a reparación o recuperación o directamente dejarla fuera de servicio a reposición.
- El uso de grasas genera carbonillas adicionales, limpiarlas es difícil y generan olores del tipo aceitoso que nunca acaban bien
- Si vas a hacerles una limpieza tras su uso en obrador utilizando un lava bandejas, debes de hacerlo con jabón neutro y sin una presión elevada ya que la propia presión de los chorros de limpieza levanta las silicona cuando la bandeja lleva cierto tiempo de uso en el obrador y hay un cierto nivel de deterioro.
- El uso correcto de las bandejas de silicona hace que la vida de las mismas se alargue significativamente evitando esa temida fase final en la que el panadero empieza a darle al vuelta a las barras para asegurarse de que no hay ninguna migración.
¿Puedo actualizar mis bandejas siliconadas a otros tratamientos?
No es un proceso sencillo, ni barato. Si estas pensando en cambiar a otro revestimiento es más que probable que sea mucho más interesante cambiar bandejas completamente con un tratamiento antiadherente que intentar recuperar, regenerar, reparar bandejas siliconadas. Especialmente por que para su recuperación hay que utilizar químicos, limpieza arenada, secados, vuelta a pintar de silicona y proceso de curado.
Es muy posible que te apetezca estrenar nuevas bandejas y las bandejas viejas es importante entregarlas a un punto de reciclaje ya que son bandejas de aluminio entregadas a centros especializados de reciclaje cuidamos el medio ambiente y el planeta reutilizando materias premias que ya cumplieron su papel durante el tiempo que fueros aptas para hacerlo.
¿Cuánto cuesta el siliconado de bandejas?
El siliconado desde bandejas nuevas en realidad es la solución más económica a corto y medio plazo, pero dependiendo de la superficie a tratar, el material base o el tipo de bandejas los precios pueden variar. En cada caso ofrecemos soluciones y/o alternativas que se adapten mejor a los procesos de trabajo de tu obrador.
¿Qué alternativas hay al siliconado de bandejas?
La alternativa sin lugar a duda en es el tratamiento cerámico transparente Umbrella, el precio es más caro que el siliconado de bandejas, pero ofrece ventajas muy interesantes no solo en cuanto a las opciones base sino también en su limpieza, costes de mantenimiento, la propia imagen de la bandeja, su resistencia y por supuesto a la cantidad de ciclos de trabajo que puede soportar sin deterioro.
