Bandejas acanaladas perforadas: ¿Estigmatizadas por los “agujeritos”?
Las bandejas acanaladas forman parte del catalogo de bandejas en panadería, su uso con el paso del tiempo se ha ido extendiendo y al mismo ritmo se han ido desarrollado nuevas bandejas con mejores terminaciones, más resistentes y con diseños que posibilitan la circulación del aire con más eficiencia.
Son bandejas que sin duda cumplen con las más altas expectativas en cuanto a mejora de la cocción, gracias al aluminio la capacidad de aumentar su temperatura es mucho mayor que las antiguas bandejas de INOX- Acero Inoxidable y además a las barras de pan rápidamente les llega el calor gracias a los orificios de los canales, por lo que el resultado es muy bueno.
Es cierto que durante mucho tiempo se ha asociado a este tipo de barras con la elaboración de pan de mala calidad, pero hoy en día lejos de aquellos años estas bandejas también están siendo utilizadas por obradores artesanos con productos con una elaboración de muy alta calidad. De hecho, la calidad del pan está precisamente en las materias primas utilizadas y el respeto de los tiempos de reposo y fermentación. Una masa elaborada con masa madre y una fermentación controlada de 24h puede cocerse perfectamente en una bandeja acanalada con perforaciones y obtener un resultado realmente fantástico.
Las bandejas acanaladas también las ofrecemos sin perforaciones es decir lisas, este tipo de bandeja genera un piso del producto liso, sin agujeros muy similar al que produce un horno de piso refractario o de suela/piso, al ser bandejas acanalas presenta prácticamente las mismas ventajas.
Entre las bandejas acanaladas las medidas más comunes son 60x40, 80x60, 90x60, 100x75 y 100x80 y dentro de estas medidas hay que elegir el número de canales y si la bandeja debe de tener una disposición longitudinal o transversal.
Pulsa aquí: Comprar bandejas acanaladas transversales
Pulsa aquí: Comprar bandejas acanaladas longitudinales
